熊崽的窝

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[小资文]最好吃的月饼

又是一年中秋月,烤了几只西区老大房的鲜肉月饼当早饭,顺手拍了照片发朋友圈。哪知竟引来移居帝都的发小哀叹:我的最爱,可惜吃不到啊[泪]。


连忙淘宝上发一盒过去安抚发小受伤心灵的同时,向来思路呆滞的我莫名万分:帝都居然连鲜肉月饼都米有吗?
回头在网上询问了其他身在帝都的小伙伴,我才异常诧异地得知,苏杭沪知名鲜肉月饼品牌在帝都都木有,帝都唯一卖过鲜肉月饼的店,居然是KFC……what?开封菜卖肉月饼?嗯,销量还很好呢。这都啥事儿啊?!

于是下定决心排除万难要让他们体验一下这最美味的月饼!

但是,选哪家的呢?

鲜肉月饼,是一种苏式月饼。外包酥皮,内裹肉糜,烘烤出炉,香气四溢,一口咬下,唇齿留香,举头望月,垂涎难忘。所以,最正宗的鲜肉月饼出在苏州。不过魔都向来是移民食品的改良地,中秋期间沪上最网红的光明邨鲜肉月饼,要排8个小时的队伍才能买到,而且是限购的。而与苏沪近邻的杭州则以其独树一帜的榨菜鲜肉月饼闻名,去那里开个会,接待人员都要专程去饼屋买新鲜出炉的榨菜鲜肉月饼当手办,显得特尊重。

不过对于熊来说,最难忘的月饼是苏州太监弄一家小铺烤的胥城月饼。
几年前的某日,中午匆匆扒了几口饭就跟着老板驱车到苏州巡店,因为种种原因,老板承诺要到观前街松鹤楼总店请我们吃顿好的。于是午饭没吃饱,在苏州城区步行了几个小时的巡店小组终于转往松鹤楼的时候,早已饿得前胸贴后背,走路都没啥力气了。而早在松鹤楼等我们的另两位同事则电话、短信催过十来次了,我们没到,也只能继续坐在店里饿着。
这时候,我闻到了一股浓郁的肉香!
我说,我要买个肉月饼!
老板说,马上就到松鹤楼了,你吃了月饼就吃不下好东东了,不要买了。
我说不行,我饿坏了,都晚上7点了,我再不吃个月饼,根本都走不到松鹤楼了……(其实松鹤楼距离太监弄大概只有几十米路)
同行的小伙伴也表示,好香啊。
于是我果断买了6个,包括老板,还有在店里等着的同事每人1个。拿到用纸袋裹着的火烫的鲜肉月饼,我小心地啃下一口……鲜美的酥皮在舌尖上化开,浸着浓浓的肉味,一身的疲劳和饥饿都在这口月饼被品尝的瞬间灰飞烟灭,那种幸福的感觉从心口溢出来,叫人欢喜地眯弯了眉眼。
欢乐的感觉是会被传染的,捧着月饼还在犹豫的M看着我,一边说“就一个月饼,你至于吗?”一边自己也咬了一口……“kao,真好吃!”A二话不说也加入我们的啃饼小组,只剩下老板一个人在那里唉声叹气:“一会儿松鹤楼的好酒好菜你们都吃不下了!”
“这个肉月饼超好吃,比上海的都好吃!”“那是因为你饿了。”“好吃!”……
就这样,我们一行人慢吞吞地啃着月饼(主要因为烫,不能吃得快),在老板恨铁不成钢地关注下走进了松鹤楼。
在松鹤楼等我们的同事早就饿疯了,看到老板来了,就立马把菜单塞进了他的怀里。此时已将月饼吞食下肚的我们,满嘴猪油,心满意足地表示慢慢点,我们一点也不饿。差点被饿绿眼睛的同事揍。好在我们及时祭出了保命法宝:还热火着的鲜肉月饼2枚。C和老板的意见一致,表示现在吃了一会儿就吃不下了,不要吃了。但W表示,我实在太饿了,等你们点完菜还要什么时候,我要吃!
接着我们瞠目结舌地目击了一场美女月饼歼灭战,在老板还没把头从菜单里拔出来之前,W就以迅雷不及掩耳盗铃之势,将月饼消灭得片酥儿不留。优雅地用纸巾抹抹小嘴,萌萌地一笑“好好吃啊~”在我们发愣的当口儿,C干脆也把月饼拿出来给啃了。
老板点完菜才发现除了他所有人都已经把鲜肉月饼吃掉了的事实,痛心疾首的同时,在我们不断“很好吃的”“冷了就不好吃了”之类的鼓励、撬边下,在上第一道热菜前,放弃治疗地把尚有余温的月饼吃掉了。
那天老板确实大出血,点了满桌的招牌菜。大家的战斗力其实也没被一个月饼消磨掉多少。唯一的问题是,当我们个个挺胸凸肚在月光下缓缓踱步去停车场的时候,老板问:哪个菜最好吃啊?一帮人斟酌了半天,还是本着严谨求实地态度答复:鲜肉月饼最好吃。把老板郁闷得不轻。
当晚我们每人都买了两盒胥城月饼回上海,不过重新烘烤的月饼就不如当场的好吃了,而且感觉很油。

这就是关于巡店小组是如何被一个鲜肉月饼拯救的故事。等这个故事在公司里流传开来以后,苏州的同事还专门在QQ上找我,说苏州XX的月饼比胥城月饼还好吃,等下次我去苏州的时候,他们一定提前帮我排队去买云云。怎奈我后来再去苏州的节气不对,人家木有月饼卖……再后来苏州公司关闭,总公司解散,竟再也没机会去实现那一同排队等鲜肉月饼出炉的约定。

明明是美食拯救地球的故事居然聊着聊着就伤感起来,我也是没治了。还是来做我这个工科生最擅长的理性分析吧!

首先,让我把我吃过的鲜肉月饼/榨菜鲜肉月饼品牌做个罗列:
1 鲜肉月饼;
上海我吃过的品牌:光明邨、泰康食品店、老大昌、长春食品店、西区老大房;
苏州我吃过的品牌:胥城、长发;
2 榨菜鲜肉月饼;
上海我吃过的品牌:王家沙;
杭州我吃过的品牌:九月生活。

这月饼是单面烤还是双面烤好吃?酥皮是嫩是焦?肉馅是紧是松?调味是咸是淡……这些问题我觉得每个人有每个人自己的体验,每个人有每个人自己的喜好。下面的列表仅代表我个人对这些月饼酥皮含油程度的体验,从多到少:

光明邨>王家沙=九月生活>胥城>泰康=老大昌>长发=长春>西区老大房

没错,就我个人感觉,西区老大房的鲜肉月饼的酥皮含油量是最少的。酥皮的含油量多少,直接导致最终烤熟的月饼咬进嘴里的体验。想象一下,手里拖着一枚油光光,亮晃晃的月饼,咬下去满嘴油,抹得嘴唇周边跟月饼一样油光锃亮的……传统的上海菜讲究浓油赤酱,所以光明邨的重油鲜肉月饼一直是魔都的网红。不过总体上来说,含油度高的酥皮月饼一旦冷掉就不好吃了,即便重新烤热,美味值也要差很多。
评价鲜肉月饼的另一个指标,是肉馅。肉馅要精瘦搭配,松紧有致,调汁入味,包裹妥帖。这方面,要是肥肉加入得多呢,肉馅就汁水多,渗入酥皮,尤其美味。但肥肉多了,肉馅就松了,缺少弹性。鲜肉月饼的调味主要是酱油、盐和糖,这甜咸的比例也是各家的独门秘笈。我个人感觉,老大昌、长春鲜肉月饼的肉馅用的酱料颜色较暗,用的猪肉精肉较多,咬起来有点干,几乎没啥汁水。光明邨、王家沙、九月生活因为酥皮含油量就多,所以肉馅也比较油,搞不太清楚是肉脂,还是外层酥皮渗进去的油。拯救过我的胥城月饼肉馅颜色偏金红色,汁水很多。而本文开头的西区老大房月饼肉馅颜色大概就比平时吃的肉包子肉馅的颜色深一点,有汁水但不是很多。

不过在上海本地的鲜肉月饼评测中,神马肉馅量、调味、口感等等一系列指标,西区老大房的排名已经好几年都是第一了。关键啊,西区老大房的鲜肉月饼是工厂统一制作的,一致性相当好。冷藏运输到每个售卖点,然后用巨大的电饼档现场烤制出售的。这也就是我对于帝都没有好吃的鲜肉月饼卖的心存困惑的原因:冷链运输,在上海烤,是卖;为什么不能冷链运输到北京,烤了卖呢?搞笑的是,上海西区老大房的月饼还允许买冷藏的生的月饼的,就是价钱和烤熟的是一样的……

所以,你一定觉得我最心水的月饼是西区老大房了吧……no,我最爱的还是苏州长发饼屋的鲜肉月饼啊!

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